vendredi 29 février
Viande de moutons aux pruneau et abricots secs
4 kg de viande de mouton
4 oignons émincés
persil et coriande hachés
10 gousses d'ails hachées
1/2 citron confit
un baton de cannelle
2 càc gingembre
2 càc poivre
sel
2 càc ras lhanout
safran (cha3ra)
1càc coriandre sec en poudre
pour le décor:
500 g de pruneaux secs
500 g d'abricots secs
Préparation:
faites tremper la viande toute une nuit avec tous les ingrédients et 2 verres d'eau
le lendemain, mettez le tout dans une grande marmitte et laisser cuire à feu doux le temps qu'il faut, ajouter l'eau si nécéssaire.
pour moi ça m'a pris 2h30
remarque:
je n'ai pas mis ni huile d'olive ni huile de table
pour le décor
faites cuires séparemment les pruneaux et les abricots dans de l'eau , ajouter le sucre et la cannelle et un peu d'eau fleur d'oranger , faites caraméliser
lundi 11 février
Bissara, Velouté aux pois cassés
la recette:
500 g de pois cassés
4 gousses d'ail
sel
/1 càc poivre
1 càcà cumin
et un peu de lahrissa
huile d'olive
Préparation:
remplisser à moitié la cocotte d'eau et faites bouillir.
verser en pluie les pois cassés et ajouter l'ail...faites cuire pendant 30 ou plus.
ajouter le sel, le poivre et le cumin et mixer le tout.
présenter le avec un peu de lahrissa si vous voulez.
vendredi 08 février
Ba9oula ou Kobizaa
la recette
2 bouquets de mauves
ails
citron confit
épices: sel poivre lahrissa cumin
huile d'olive
Préparation:
laver soigneusement les feuilles de mauve et les couper oubien les ciseler.
les faire cuire en vapeur avec les gousses d'ails.
après cuisson, les remettre dans une poele faites revenir et écraser l'ail déja cuit, ajouter les épices et la pulpe du citron confit.faites encore revenir et à la fin arroser avec l'huile d'olice et décorer avec les olives et le citron confit
mardi 22 janvier
Plat dyenayer OURKIMEN
Yennayer est la fête célébrant le passage au nouvel an par les Imazighen Nous rentrons donc dans l'année 2958
Voila OURKIMEN
la recette:
pied de veau
100 g pois chiches
100 g de blé
100 g d'orge
100 g de mais
100 g de féves secs
100 g de soja
100 g de riz
1 oignon
du paprika
sel poivre
gingembre
un peu de soudaniya
cumin
lundi 14 janvier
Tkalia
Recette de Fatima-zahra
je vais faire un copié collé
tripes et morceaux de poumons
6 gousses d'ail écrasées
1 oignon rapé
1 càs paprika
1càs poivre
1càs gingembre
1/2 càc safran ou curcuma
sel
1 verre à thé (170ml ) huile
4tomates rapées
2càs persil haché
la pulple et l'ecorce d'un citron confit
des olives rouges
bien nettoyer les tripes poumons...
couper en morceaux
mettre les épices l'oignon et l'ail et le persil avec de l'eau ( a peu pres un litre)
fermer la cocotte et laisser cuire
a la fin de cuisson rajouter la pulpe de citron et les tomates rapées
les terminer la cuisson
en fin de cuisson rajouter le cumin et les olives rouges
samedi 12 janvier
Viande aux pruneaux
la recette
épaule d'agneau
3 oignons émincée ou rapés
1 càc gingembre
1 càc poivre
1càc ras lhanout
3 gousses d'ails écrasés
écorce et la pulpe de citron confit
une dizaine de pruneaux
1 baton de cannelle
sucre
Préparation
dans une cocotte, metter les oignons et les épices, l'ail et la viande avec un verre d'eau, laisser mijoter quelques instant, puis couvrir d'eau et laisser cuire.
dans une casserole rempli à moitié d'eau metter les pruneaux avec la cuillere de beurre, le baton de cannelle, laisser fremir une quinzaine de minutes ou jusqu'a ce que les pruneaux soient bien cuits, ajouter le sucre, remuer
avant la cuisson de votre viande ajouter la pulpe de citron confit et rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter et verser un filet d'huile d'olive.
présenter votre viande dans un grand plat et décorer avec les pruneaux
vendredi 04 janvier
Mrouzia
la recette:
ingrédients :
1 kg viande de mouton de préférence la nuque, vertébres.
1c à c de safran sachet+fleur
1 verre à thé d'huile d'olive
1c. à soupe de ras el hanout
1c. à café de beurre
sel poivre
4c. à soupe de miel
250g de raisins secs sans pépins
1c. à café de cannelle
100g d'amandes émondées et grillées
Préparation
Mariner la viande avec ras el hanout, le safran , la canelle,le beurre, l'huile et le sel. Mettez le tout dans une marmite, couvrez d'eau et laissez cuire sur un feu doux. c'est essentielle!!!
Lavez les raisins secs, égouttez-les.
une fois que la viande devient un peu tendre et presque cuite, ajoutez les raisins secs.
Laissez cuire durant une vingtaine de minutes.
Rajoutez le miel puis laissez mijoter quelques instant.
il faut que la sauce devienne onctueuse.
servir dans un plat et décorer avec les amandes grillés
jeudi 03 janvier
Saucisses maison
j'ai réalisé ces merguez avec de la viande du mouton de l'aid
je vous laisse avec ces photo
et aussi
La recette:
Ingrédients:
de la viande hachée
du sel
poivre
cumin
paprika
4 gousses d'aîls
un peu de rass el hanout
1 càc Coriandre sec moulu
Persil hachée
un peu de safran
Une poignée de Riz déjà cuit
Quelques olives dénoyautées
harissa (facultatif)
huile d'olive
mélanger tous les ingrédients et faites remplir les boyaux du mouton à l'aide de machine à saucisse.
metter dans un plat allant au four et bessaha o raha.
mercredi 02 janvier
Barbecue à la Marocaine
Figurez-vous ou est ce que j'ai passé le nouvel an 2008????
et bien à la fôret!!! en plein nature!!! meilleur endroit pour ce ressourcer et commencer la nouvelle année 2008
Pour le menu, j'ai fait sorti ma viande marinée de l'aid que j'avais conçue pour les brochettes.ainsi que la tête du mouton que j'ai fait cuire à la vapeur avec quelques légumes
je vous laisse contempler la nature
lundi 31 décembre
Seffa aux cheveux d'ange
1 bol de raisins
1 ptit verre d’huile
100 g beurre
100 g d’amandes
Sel
Pour le décor
Cannelle
Sucre glace
Remplir la moitié du bas du couscoussier et mettez un demi de citron.
Imprégner les cheveux d’ange avec de l’huile pour que ça ne colle pas pendant la cuisson, disposez les dans le haut du couscoussier et laisser cuire 20 mn.
Retirez le haut du couscoussier et disposer la vermicelle dans un grand plat et arrosez avec de l’eau salé et essayez de défaire les nouilles à la main et remettez le pour une deuxième cuisson pendant 20 mn. (cette étape est à refaire si les cheveux d’ange ne sont pas encore cuits)
Juste avant la cuisson, ajoutez les raisins secs.
Disposer les cheveux d’ange dans un grand plat et ajouter le beurre et mélanger avec vos mains ou bien avec de la fourchette … décorez avec de la cannelle et du sucre glace .. vous pouvez mettre aussi des amandes émondées et frites.